文字：周攀    图片：实践团    来源：机械工程学院   审核：席盈

习近平总书记指出，中华优秀传统文化是中华民族的精神命脉，是涵养社会主义核心价值观的重要源泉。为深入挖掘中华优秀传统文化价值，助力乡村振兴与非遗技艺传承，7月2日，成都工贸职业技术学院机械工程学院"三下乡"社会实践团走进江源古法酿造酱油工坊，深入探寻传统技艺与现代发展的融合之道，深刻领略到中国优秀传统文化自信、产业发展道路自信和产品创新自信的独特魅力。

我国作为酱油的发源地，承载着深厚的历史文化底蕴。酱油酿造历史源远流长，最早可追溯至三千多年前的周朝。在古代，酱油不仅是餐桌上不可或缺的调味品，更蕴含着中华民族的生活智慧和饮食文化。它的诞生，源于古人对食物保存和风味提升的探索，从最初用肉酿造酱油的雏形，逐渐发展成为独具特色的酿造技艺。在历史的长河中，酱油酿造技艺不断传承与发展，成为了中国饮食文化的重要组成部分。每一滴酱油，都凝聚着先辈们的智慧结晶，承载着中华民族对美好生活的追求和向往。这种悠久的历史和独特的文化，让我们对中国优秀传统文化充满了自信。它是我们民族的瑰宝，是我们区别于其他民族的重要标志，也是我们在世界文化之林屹立不倒的坚实根基。

走进崇福村，我们看到了乡村振兴的新思路——“共福共富”。崇福村充分利用“天府菜篮子”这一金字招牌及古法酿造酱油这一传统技艺，走出了一条独具特色的产业发展道路。村集体以古法酿造工坊为核心，将传统技艺与现代乡村文旅产业相结合。他们深知，传统技艺是乡村发展的宝贵财富，通过挖掘和传承古法酿造酱油技艺，不仅能够保留和弘扬传统文化，还能为乡村发展注入新的活力。在古法酿造工坊里，三下乡实践团的同学们深度参与了酱油制作的完整流程：选料环节，大家蹲在筛豆台前，仔细挑选颗粒饱满、无虫蛀的优质黄豆，剔除杂质；蒸煮阶段，跟着师傅学习控制柴火火候，观察黄豆从硬实到软糯的变化；制曲时，将蒸煮后的黄豆均匀摊晾，在师傅指导下接种米曲霉，小心翼翼翻拌确保菌种均匀附着；发酵环节，同学们为“认养”的酱缸做好标记，每日记录温度、湿度变化，观察豆曲从微黄到深褐的发酵过程；最终成品时，参与压榨、过滤、灭菌等工序，看着金黄透亮的酱油流入瓶中，真切感受到传统技艺的“手作温度”，也看到了酿造匠人专注而娴熟的酿造技艺。

为了让更多人了解和体验古法酿造酱油的魅力，崇福村围绕酿造工坊打造了一系列乡村文旅研学项目。游客们可以走进工坊，亲身体验从选料、蒸煮、制曲、发酵到成品的全过程也可通过“云认养”酱缸开展扫码观看自家酱油发酵全过程，感受传统酿造技艺的神奇与魅力。

此外，还开发酱油品鉴、酱油美食制作等特色活动，让游客在品尝美味的同时，深入了解酱油文化。通过发展乡村文旅产业，崇福村不仅增加了村集体收入，还为村民提供了大量的就业机会，实现了村民增收致富。这种“共福共富”的发展思路，展现了崇福村对自身发展道路的坚定自信。他们相信，只要立足自身特色，充分发挥传统技艺的优势，就一定能够实现乡村的振兴与发展。

古法酿造工坊里，一口口摆放整齐且独具特色的酱缸正在烈日下发酵，同时我们也惊喜的发现了产品创新的活力。从古代用肉做酱油，到后来以黄豆为主要原料制作酱油，酱油的制作原料和工艺在不断演变。而崇福村的工坊更是在此基础上进行了大胆创新，推出了豌豆、羊肚菌、松茸酱油等一系列零添加绿色生态有机产品。这些创新产品的诞生，不仅丰富了酱油的品种，更满足了消费者对健康、高品质调味品的需求。

豌豆酱油以其独特的风味和丰富的营养，受到了消费者的喜爱；羊肚菌、松茸酱油则将珍贵的食材与传统酿造技艺相结合，赋予了酱油更高的品质和价值。在创新过程中，工坊坚持零添加的原则，保证产品的天然、健康。他们严格把控每一个生产环节，从原料的选择到酿造工艺的优化，都经过了反复的试验和研究。这种对产品创新的自信，源于他们对传统技艺的深刻理解和对市场需求的敏锐把握。他们相信，只有不断创新，才能让传统技艺在新时代焕发出新的生机与活力。

在参与古法酿造酱油的实践过程中，我们深刻体会到了传统文化、产业发展和产品创新之间的紧密联系。传统文化是根基，为产业发展和产品创新提供了丰富的资源和灵感；产业发展是支撑，为传统文化的传承和产品创新提供了平台和动力；产品创新是活力源泉，能够进一步推动传统文化的传播和产业的升级发展。

此次“三下乡”社会实践活动，让我们走出校园，走进乡村，亲身感受到了中国优秀传统文化的博大精深、产业发展道路的广阔前景和产品创新的无限可能。我们不仅学到了知识和技能，更增强了对国家和民族的自信心与自豪感。我们相信，在传统文化自信、产业发展道路自信和产品创新自信的引领下，崇福村一定能够实现更加美好的未来，中国的乡村振兴事业也必将取得更加辉煌的成就。我们也将以此次活动为契机，努力学习，提升自己，以青春之笔，续写乡村振兴的绚丽篇章，让古老技艺在新时代绽放出新的光彩。